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趣說眉山 | 從蘇東坡的詩詞中走來 眉山這道糕點你吃過嗎?

出生于眉山的大文豪蘇東坡既是著名的文人學者,也是著名的美食家,尤其對糕點頗有研究,曾有詩句“小餅如嚼月,中有酥和飴”“纖手搓來玉數尋,碧油煎出嫩黃深”,以此描述糕點的特點。

作為東坡故里的后人,眉山人十分敬仰東坡先生,也通過揣測蘇東坡對糕點的描述特點而制作出了許多色彩“嫩黃”、口味"酥飴”的油炙食品,這其中有一種“千層餅”在后來得到了廣為流傳,后來因“千層餅”狀似龍的眼睛,眉山人又為其取名“龍眼酥”。

龍眼酥

在眾多制餅人中,清末時期的眉山人蘭銀山家族是集大成者。

而真正色香味俱全的屬蘭氏家傳的千層餅,該餅表面千層重疊,酥皮層次均勻,螺紡卷典清晰,油酥濃香,細膩爽口。近現代以來,讓眉山龍眼蘇發揚光大的,要數蘭銀山。

清末時期,生于眉山的蘭銀山制作的千層餅(龍眼酥)遠近聞名,每逢佳節,除了供自家人食用,他還將其作為禮品贈送給鄰里鄉親,后來蘭銀山將此技藝傳給了兒子蘭紹懷,新中國成立后,蘭紹懷又將此技藝傳給了兒子蘭俊超,蘭俊超經不斷的學習,將祖傳的千層餅(龍眼酥)不斷改良,最終成為了當下流行的糕點款式。

改良后的千層餅(龍眼酥)表面千層重疊,酥皮層次均勻,螺紡卷典清晰,油酥濃香,細膩爽口,一經問世便廣受好評,后來蘭俊超又將自家的千層餅(龍眼酥)取名為東坡園龍眼酥。

本世紀初蘭俊超又將其子蘭涌按家族傳承代數列為第五代傳承人,即當代傳人,2016年10月,東坡園龍眼酥制作技藝被列入了第五批眉山市級非物質文化遺產名錄。

眉山市文物保護研究所專家認為,龍眼酥制作技藝歷史悠久,它最初是來自蘇東坡先生的詩詞歌賦,后來演化成現實生活中的普通糕點,再后來它又從單純的糕點演化成了一個民間特色美食,這背后,既是歷代眉山人的一種東坡文化傳承,更是大家對東坡先生的一種致敬。

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